白百合醸造　古酒 甲州 1991年

勝沼の美しい扇状地の樽貯蔵庫で静かにそして穏やかに30年間熟成したワインです。

赤みがかった輝く琥珀色の色彩は古酒の割にとってもクリア。最初はランシオ香(紹興酒の様な熟成香)が強いものの時間経過とともに蜂蜜、干し果実の香りが全体を包み込みます。

甘口ワインはとにかく構成が巨大で、その風味は若い内は過度に感じたり重たすぎたりすることがあるのですが、丁寧に熟成をさせると過度な味わいの要素は弱まり、見事な世界観を見せてくれます。飲み口はもちろん甘いわけですが、その甘味は非常に複雑で奥深く、幾種類もの異なる甘味の要素が渾然一体となり格調高く豊かな調べを醸し出しています。それは、自然・人間そして時間がつくりだした三位一体の芸術品の様です。とにかくうっとりとした珠玉の時間が過ごせました。

熟成古酒なので、フォワグラでも合わせたいところですが、どこで売っているのか知りません。で、いつもの「鶏肉と夏野菜の揚げ浸し」これも結構いけます。

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